Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν υψηλή διατροφική αξία, αλλά είναι φθαρτά και γενικά δύσκολο να μεταφερθούν και να αποθηκεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με ισχυρή εποχιακή και περιφερειακή. Με την καινοτομία και την ανάπτυξη της τεχνολογίας, τα φρούτα και τα λαχανικά επεξεργάζονται περαιτέρω για να σχηματίσουν αφυδατωμένα λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά. Το υπερβολικό νερό σε φρούτα και λαχανικά αφαιρείται, αλλά η χλωροφύλλη και οι βιταμίνες σε φρούτα και λαχανικά μπορούν ακόμα να διατηρηθούν. Όταν τρώτε, τα φρούτα μπορούν να αποκατασταθούν με την εμβάπτιση σε καθαρό νερό και το αρχικό χρώμα, η διατροφή και η γεύση των φρούτων και των λαχανικών μπορούν να διατηρηθούν. Τα αποξηραμένα παγωμένα φρούτα και λαχανικά γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία των σχετικών τμημάτων, ο όγκος εξαγωγής των αφυδατωμένων λαχανικών στην Κίνα αυξάνεται ταχέως, ειδικά το ποσοστό της συνολικής παραγωγής στο όριο αυξάνεται επίσης.
Οι τραγανές φέτες φρούτων και λαχανικών έχουν γίνει ένα νέο είδος φαγητού. Τα υπάρχοντα λαχανικά τις τελευταίες ημέρες περιλαμβάνουν ντομάτα, πιπέρι, λωτούς, λάχανο, κόλιανδρο, σχοινόπρασο, κρεμμύδι, σπανάκι, μανιτάρια, ρεύμα, μπρόκολο, καρότο, γλυκοπατάτα κλπ. Μερικοί μελετητές έχουν μελετήσει την τεχνολογία λυοφιλοποίησης και τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η τεχνολογία λυοφιλοποίησης μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τη διατροφή των πρώτων υλών και να έχει καλύτερη γεύση από άλλες μεθόδους ξήρανσης. Ο Li Pei μελέτησε την τεχνολογία ξήρανσης καρότου και τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε σύγκριση με την ξήρανση με ζεστό αέρα και την ξήρανση κενού, η ξήρανση κατάψυξης κενού είχε τη μικρότερη επίδραση στην ποιότητα του δείγματος. Μετά την ξήρανση με κατάψυξη κενού, η αρχική γεύση του Longan δεν άλλαξε, ειδικά μετά την επανυδάτωση, το σχήμα, η γεύση και η γεύση του δεν ήταν διαφορετικές από εκείνες του φρέσκου Longan. Η μελέτη του Huang Jinsong έδειξε ότι ο ρυθμός επανυδάτωσης και ο ρυθμός κατακράτησης βιταμινών του μανιταριού μετά από ξήρανση με ψύξη κενού ήταν υψηλότερο από αυτό της ξήρανσης του ζεστού αέρα, ενώ ο βαθμός παραμόρφωσης και καφετί ήταν χαμηλότερος από εκείνον της ξήρανσης με ζεστό αέρα.