1. Τρέχουσα κατάσταση της τεχνολογίας στεγνωτηρίου κενού
Η τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων είναι μια τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που είναι ευρέως αναγνωρισμένη παγκοσμίως. Πρόκειται για μια μέθοδο κατάψυξης τροφίμων, μεταφοράς και αποθήκευσης με βάση την εξασφάλιση της αρχικής εμφάνισης και της γεύσης του φαγητού. Αυτή η τεχνολογία δεν μπορεί μόνο να αυξήσει σε μεγάλο βαθμό την απόσταση της εφοδιαστικής και της μεταφοράς και να διασφαλίσει ότι το φαγητό δεν θα καταστραφεί ή θα επιδεινωθεί μετά τη μεταφορά σε πιο μακρινές τοποθεσίες, αλλά μπορεί επίσης να εξασφαλίσει την αρχική διατροφική αξία των τροφίμων. Είναι πολύ συνηθισμένο στη μεταφορά κρέατος πουλερικών και θαλασσινών.
2. Αρχή λειτουργίας του στεγνωτηρίου κατάψυξης κενού
Η ξήρανση με κατάψυξη κενού πραγματοποιείται με βάση τη θεωρία της ισορροπίας φάσης στη θερμοδυναμική. Η θερμοκρασία του τριπλού σημείου του νερού (η συνύπαρξη ατμών, υγρών και στερεών) είναι 0. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται εξάχνωση κρυστάλλων πάγου.
Η ξήρανση με κατάψυξη κενού είναι η προ-ψύξη τροφής που περιέχουν πολλή υγρασία, έτσι ώστε η ελεύθερη υγρασία στο φαγητό να γίνεται κρύσταλλο και να παγώνει σε στερεά και στη συνέχεια οι κρύσταλλοι πάγου εξάγονται σε περιβάλλον κενού και στη συνέχεια αποκτάται μέρος του προσροφημένου νερού στο φαγητό και τελικά το υπόλειμμα λαμβάνεται. Ξηρό φαγητό με περιεκτικότητα σε νερό 1% έως 4%.
3. Επεξεργασία χαρακτηριστικών του στεγνωτηρίου κατάψυξης κενού
Η τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων με ψύξη με κενό απαιτεί αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εφαρμογής, ειδικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης κατάψυξης, η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται στο -40 έως -55 βαθμό. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το περιβάλλον πρέπει να βρίσκεται σε υψηλή κατάσταση κενού. Αυτή η τεχνολογία επεξεργασίας μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τη διατροφική αξία των τροφίμων με υψηλή ευαισθησία θερμότητας και εύκολη οξείδωση και μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του φαγητού στο μεγαλύτερο βαθμό και η αρχική δομή του φαγητού είναι ξήρανση. Δεν θα καταστραφεί αργότερα και το αρχικό σχήμα του φαγητού μπορεί να διατηρηθεί καλύτερα.
Επιπλέον, η επιφάνεια των τροφίμων που επεξεργάζεται με τεχνολογία στεγανοποίησης με κενό έχει μια πορώδη δομή, οπότε συνήθως έχει καλή επανυδάτωση, μπορεί να απορροφήσει γρήγορα το νερό και να εξασφαλίσει φρεσκάδα. Στη διαδικασία εξάχνωσης, οι υδατοδιαλυτές ουσίες μπορούν επίσης να κατακρημνιστούν γρήγορα, γεγονός που μπορεί να αποτρέψει την απώλεια ανόργανων αλάτων στο φαγητό.
Όχι μόνο αυτό, επειδή η τεχνολογία στεγανοποίησης κατά την κατάψυξη κενού χρησιμοποιείται για τη συσκευασία κενού ή τη συσκευασία των τροφίμων γεμάτη με άζωτο, η διάρκεια ζωής των τροφίμων είναι συνήθως μεγαλύτερη σε ένα σκοτεινό και φυσιολογικό περιβάλλον θερμοκρασίας, το οποίο μπορεί γενικά να φτάσει περίπου 5 χρόνια, το οποίο επεκτείνει σε μεγάλο βαθμό τον χρόνο αποθήκευσης των τροφίμων.
4. Σύντομη ιστορία της τεχνολογίας στεγνωτηρίου κενού
Προέρχεται από την πρώην Σοβιετική Ένωση και έγινε δημοφιλής παγκοσμίως μετά την εφαρμογή της στην αμερικανική φαρμακευτική βιομηχανία το 1943.
Μόλις η δεκαετία του 1960 εφαρμόστηκε αυτή η τεχνολογία στα τρόφιμα και έπειτα οι χώρες σε όλο τον κόσμο άρχισαν να κατασκευάζουν τα δικά τους εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων που έχουν αποξηραθεί κατά την κατάψυξη κενού και σταδιακά βιομηχανοποιούσαν αυτή την τεχνολογία.
Σήμερα, αυτή η τεχνολογία είναι αρκετά ώριμη και έχει σχεδόν γίνει απαραίτητη στην επεξεργασία τροφίμων. Η χώρα μου δημιούργησε δοκιμαστικές βάσεις στη δεκαετία του 1970, αλλά λόγω της χαμηλής αποδοχής αυτής της τεχνολογίας στην αγορά εκείνη την εποχή, αυτές οι βάσεις αποσυναρμολογήθηκαν σταδιακά. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων της χώρας μου και την αύξηση της ζήτησης των ανθρώπων για αποξηραμένα τρόφιμα με ψύξη, αυτή η τεχνολογία έχει αναβιώσει στη χώρα μας. Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις στη χώρα μου έχουν αρχίσει να εφαρμόζουν αυτήν την τεχνολογία και σταδιακά επιτεύχθηκαν ικανοποιητικά αποτελέσματα. Τα αποτελέσματα.